食品工場

食品工場の建設は単なる施設建築ではなく、食品安全と品質管理の厳格な基準に従って建てる必要があります。ここでは、HACCP対応の義務化を含む、食品工場建設の現代的な要求に対応するための重要なポイントをいくつか解説します。

食品工場の建設に求められる機能

安全性を支える異物・微生物の排除機能

食品工場における極めて重要な使命は、消費者に安全な食を届けることです。そのため、外部からの害虫やホコリ、見えない微生物の侵入を徹底的にブロックする機能が欠かせません。建物の密閉性を高めるだけでなく、作業服のホコリを落とすエアシャワーや、空気の逆流を防ぐ気圧コントロールなど、異物を製品に近づけないための多重の防御システムを初期段階から備え付けておく必要があります。

生産性を向上させる効率的なレイアウト設計

安全性とともに重要視されるのが、スムーズに製品を作り続けるための生産効率です。人の動きやモノの運搬ルートに無駄があると、作業に時間がかかるだけでなく、ヒューマンエラーも発生しやすくなります。原材料の搬入から加工、包装、出荷に至るまでの流れが滞りなく進むよう、あらかじめ科学的に計算されたレイアウトが求められます。これにより、日々の作業ストレスが減り、生産力の大幅な向上につながるでしょう。

労働力不足を補うスマート化・自動化機能

深刻な人手不足に対応するため、最新の工場ではデジタル技術を用いたスマート化機能が不可欠となっています。例えば、これまで人が手作業で行っていた箱詰めをロボットに任せたり、重い材料の運搬に自動搬送車を活用したりする工夫が挙げられます。また、設備の温度データなどをセンサーで自動記録するシステムを組み込めば、少ない人数でもミスなく高い品質を保ち続けることができ、従業員の負担も大幅に軽減されます。

環境負荷を抑えるサステナビリティ機能

現代の工場には、地球環境に配慮し、働く人にも快適な空間を提供する機能も求められます。食品の製造プロセスで大量に出る廃棄物を再利用したり、排水を浄化して自然に還す処理設備がその一例です。同時に、工場内の空調を適切に制御し、作業員が肉体的な負担を感じずに長く働き続けられるような環境づくりも、企業の責任（CSR）として欠かせない要素となっています。

食品工場建設時の注意点

事前調査が成功の鍵を握る「環境・立地」

工場を建てる場所選びは、計画の土台となる重要なステップです。土地を取得しても、法律の制限により希望する規模の建物が建設できないケースがあるため、都市計画法などの事前確認が欠かせません。また、食品製造には大量の水を使用することから、地下水などの水質や水量に問題がないか、厳しい排水基準をクリアできる処理設備を設置するスペースがあるかなど、周辺環境も含めた綿密な調査を行う必要があります。

交差汚染を物理的に防ぐ「ゾーニング」

工場内を清潔さのレベルごとに区切る「ゾーニング」は、衛生設計の基本となります。生の食材を扱うエリアと、加熱後の衛生的な製品を扱うエリアを壁などで明確に分離し、見えない菌が移行する「交差汚染」を防ぎます。人とモノの通り道が交わらないよう一方通行のルートを構築し、作業員が汚染エリアから清潔エリアへそのまま戻れない構造にすることで、ルール違反によるトラブルの根本的な防止が可能です。

衛生と防犯を両立させる「入退場対策」

人が出入りする場所は、汚れや危険が入り込む大きなリスク要因となり得ます。製造現場に入室する前には、手洗いや消毒を確実に行える専用のサニタリー区域を設けることが推奨されます。さらに、外部からの意図的な異物混入といった犯罪（フードディフェンス）を防ぐため、ICカードによる厳格な入退室管理や、死角のない監視カメラの設置も重要です。誰がいつ入退室したかを記録し、安全な職場環境を維持する工夫が求められます。

結露やカビを防止する「温湿度」

食品工場にとって「結露」は大きな課題となります。室内が低温に保たれる一方で、調理器具からは熱い蒸気が発生するため、天井や配管についた水滴がカビや細菌を運んで製品に落下する危険性があります。これを防ぐには、屋外の空気をしっかりと除湿して取り込む空調システムや、断熱性の高い構造が求められます。また、清潔な空間の気圧を高く設定し、扉の開閉時に外部からのホコリの侵入を防ぐ空気の制御も不可欠です。

清掃しやすく長持ちする「建材・設備」

工場内の建物や設備は、毎日の高負荷な水洗いや、強い薬品での消毒に耐えうる素材を選定する必要があります。とくに過酷な環境にある床材には、熱湯を使用しても剥がれにくいウレタン樹脂などを適材適所で使い分けることが有効です。また、床と壁のつなぎ目を直角ではなく丸みを帯びた形状（R加工）にしたり、水はけの良いステンレス製の排水溝を採用したりと、汚れが溜まりにくく清掃が容易な設計にしておくことが重要です。

食品工場建設時のポイント

現在の食品業界では、「HACCP（食中毒菌や異物混入などの危害要因を減らし、安全性を確保する衛生管理の手法）」への対応が義務化されています。そのため、今後の工場建設においては、建物の設計から施工に至るまですべての工程で、衛生管理と食品安全を重視した計画が欠かせません。

こうした高度な条件をクリアするには、経験豊富な専門家へ依頼することが成功のポイントとなります。清潔さに応じた衛生区域の設定、厳格な温湿度管理、効率的な廃棄物処理、そして無駄のない作業フローの適正化を行うには、専門的な知識と実績が不可欠な要素となるからです。

工場を建設する際は、自社のニーズや課題にしっかりと寄り添い、現場で実用的な解決策を提案できるパートナー企業の選定が鍵となります。

建設スケジュール

食品工場の建設は下記のような流れで行われます。

1. 計画：食品工場の建築目的・要望などを確認し、計画を立てる
2. 設計：具体的な食品工場の設計を行う。衛生管理が需要なポイントとなるため、「ゾーニング」と「動線」を明確にする
3. 申請：設計した工場が建築基準法などの法令に則ったものになっているかを確認し、所管庁への申請を行う
4. 設備：食品工場に導入する設備のピックアップを行う
5. 施工：実際に施工を行う
6. 検査・試運転：特定行政機関による設備などの確認を受ける。さらに、本格稼働前に機器や設備の試運転を行う
7. 引き渡し・アフターフォロー：顧客へ引き渡しする。稼働を行う中での不具合やトラブルに対応する

食品工場の建築を行った事例

HACCAPを遵守した食品工場

FoodArchi（SAWAMURA）について
公式HPで詳しく見てみる

ニチレイフーズ　船橋第二工場

RiSOKOについて
公式HPで詳しく見てみる

ならコープ田原本物流センター 低温センター

味覚糖 奈良工場物流倉庫棟

当サイトでは、近畿地方で専門的なノウハウを持ち、設計から施工まで一貫して対応可能な信頼できる会社などを厳選して紹介しています。

工場や倉庫の建築を検討している企業にとって、適切な建設会社を選ぶことはとても重要です。自社のプランに適した会社選びは慎重に取り組みましょう。

【京都府版】
設計～施工までワンストップで任せられる
工場・倉庫建築会社3選について詳しくみる

【滋賀県版】
設計～施工までワンストップで任せられる
工場・倉庫建築会社3選について詳しくみる

よく読まれている他の記事

• 工場建築・倉庫建築会社の選び方【近畿のエリア別に会社を厳選】
• 京都府対応の工場建築・倉庫建築会社を特集【53社から3社厳選】
• 滋賀県対応の工場建築・倉庫建築会社を特集【50社から3社厳選】
• 大阪府で工場建築・倉庫建築に対応する会社一覧
• 兵庫県で工場建築・倉庫建築に対応する会社一覧
• 奈良県で工場建築・倉庫建築に対応する会社一覧
• 和歌山県で工場建築・倉庫建築に対応する会社一覧
• 三重県で工場建築・倉庫建築に対応する会社一覧